Все правильно, белый налет - соли кальция и то, что вы этим дышите еще хуже, чем дышать сухим воздухом.
Воду нужно использовать ТОЛЬКО фильтрованную: или с фильтра типа кувшин или обратного осмоса. Второй предпочтительней, т.к. фильтрует через мембрану при помощи давления, вода при любых раскладах получается чистейшая (некоторые обзывают её мертвой). Самый крайний вариант использовать фильтры идущие вместе с самим увлажнителем (при условии наличия). А то, что написано в инструкции - полнейший бред. Любые, абсолютно любые примеси в воде чрезвычайно опасны для мембраны, которая и разлагает воду на мелкую дисперсию при помощи кавитации, в том числе ароматические масла, соли, и т.д.