Самое главное, что DjVu - это графический формат, но с возможностью добавления текстового слоя (весьма редко применяется). Грубо говоря, jpeg (отсканированая картинка), а не текст. При хорошем качестве сканирования в текст можно перегонять файнридером.
PS в .pdf частенько тоже вставляют сосканеные документы.