Дла начала углубимся немного в историю :
О происхождении салата точных данных не сохранилось. Традиционно считается, что изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира "Эрмитаж", что на Трубной площади. До наших дней сохранилось здание его трактира - это дом № 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. По словам известного бытописателя Москвы В.А. Гиляровского, про Оливье "говорили, что только он единственный в столице может устроить настоящий обед, и которого для устройства парадных обедов приглашали в самые аристократические и богатые дома.."
Несмотря на скромное именование "трактир", заведение Оливье (а точнее "Трактир "Эрмитаж" Оливье"), являлось по сути первоклассным рестораном, с богатым убранством, отдельными кабинетами, зеркалами, люстрами и роскошью отделки. Фирменным блюдом кухни от Оливье был изобретенный хозяином салат необычайно тонкого вкуса - "Салат Оливье". Надо сказать, что способ приготовления его он держал в строжайшей тайне. Согласно Гиляровскому, без "Оливье" "обед не в обед и тайну которого повар не открывал. Как ни старались гурманы - не выходило: то, да не то".
Посетителями "Эрмитажа" были разные люди - московская аристократия, богатое купечество, профессура университета. В Татьянин День, когда по всей России студенчество гуляло, "Эрмитаж" гостеприимно принимал и их (правда в этот день мебель и посуда расторопно заменялись на дешевые). И каждый считал непременно своим долгом испробовать знаменитый салат. Что интересно, "Эрмитаж" как ресторан продержался и во времена "угара НЭПа", и только потом этот дом передали под Дом Крестьянина, а позже под издательство.
Однако после смерти Оливье, хоть салат и остался в меню, но превзойти тот, "родной" он уже не смог. Вот например рецепт салата "Оливье" от 1904 года - уже периода "упадка":
язык говяжий отварной один
2 рябчика
1/4 фунта икры паюсной,
полфунта свежего салата,
25 штук отварных раков или 1 банка омаров,
полбанки пикулей,
полбанки сои кабуль,
2 свежих огурца,
1/4 фунта каперсов,
5 яиц вкрутую.
майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла.
(кстати это только одна из версий происхождения всеми любимого салата)
Ну а теперь собственно один из многих рецептов :
Вам потребуются: копченая курица (грудка или ножка) - 1 шт.; картофель вареный - 2 шт.; лук репчатый - 1/2 луковицы; морковь (вареная) - 1 шт.; яйцо - 1 шт.; зелень петрушки - 1 маленький пучок (30г); горошек консервированный - 5-7 ст.л.; майонез, соль - по вкусу
Морковь, картофель промыть, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Вареные овощи остудить, снять кожуру и нарезать кубиками. Яйцо очистить и также порезать кубиками. Лук мелко нарезать и ошпарить.
С куриной грудки снять кожицу, мясо порезать кубиками примерно того же размера что и овощи.
Все ингредиенты смешать в салате и заправить майонезом. Оставить в холодильнике примерно на 2 часа до подачи на стол.
приятного аппетита
Внимание! Размещение заведомо ложной информации (п.4.2(й) правил форума) будет наказываться в 2х кратном размере.