Тема: Хлебопечка и секреты выпечки

[Taraskin]

Kitten
O.K.  Арфы нет, возьмите бубен! (с) Это я к тому, что вина нет - будет коньяк 

[Kitten]

Taraskin это правильный подход... я мясо за неимением вина мариновала в ... виски мужа

Читаю форум Хлебопечки  уже глаза вылазят... всего не постичь.

Совсем немного об отрубях: структуру хлеба они только ухудшают. НО ПОЛЬЗА! Нашим соотечественникам надо запомнить: отруби в магазинах с отделами здорового питания, чтобы на них не было написано, для хлебопечки не подходят — они убьют всю красоту! Отруби надо купить те, которые продают на развес, похожие на опилки именно они часто встречаются в киосках, где торгуют хлебом — как объяснить по-другому я не знаю…

  У Ганга были отруби на опилки похожи! А мои - нет.

И вот новая здоровая тема:

Зародышевые хлопья:фишка последних лет. Если верить во все, что о них пишут, проживешь лет 300 и выглядеть будешь 20-летней до пенсии… Мне нравится вкус, который они придают хлебу — легкий ореховый.

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=98&Itemid=35

[Vishenka]

 я сухое молоко у нас нашла вот такое   нашла там где продают всякие каши в пакетах, мюсли


а вместо масла  хочу попробовать вот на таком маргарином

на вкус вкусный, я им хлеб мазала  и когда капусту тушила то немножко добавляла
мне нравится   вот только все рецепты с подсолнечным маслом а вот на сколько сливочного масла заменить незнаю как подсчитать

Дальше, о сыворотке я тоже много читала , но у нас в продаже не видела , можна самому делать  купить кефир самой большой жирности  отогреть и получится сыворотка и творог   

О хлебе на ржаной муке, во всех темах на хлебопечке ру пишут что он не сильно подростает  и более плотный,  значит это нормально
прочитала у себя в книжке рецепт  кисло сладкого хлеба :
хочу на выходные испечь
рецепт  750 гр
вода 220 мл
растительное масло 2 ч л
йогурт 1/2 стакана
лимонный сок 2 ч л
соль 1 чл
сахар  1 ст л
мука непросеянная   540г (3 и1/3 ст)
дрожжи 1 1/2 ч л
печь на программе французский хлеб

и тут меня мучает один вапрос  а точнее два  один я решила
йогурт   ведь надо без добавок там всяких
нашла сегодня
   
вот такой , половину банки ушло на маринование мяска индюка, а вторая половинка пойдет на хлеб,  я думаю в будущем  можна пробовать на таком йогурте ,  ну и по муке вопрос,   вот интересно непросеяннная мука  это мука кокого сорта 1-го или 2-го   у меня есть и та и та   на какой попробовать   

 

[Vishenka]

а еще обратила внимание на такой вот хлебушек
называется "Пина колада"
1 кг
вода  290 мл
Ром   2 ст л
растительное масло 2 ст л
цукаты из ананаса  3/4 ст
сахар 2 ст л
соль 2 ч л
мука 640 гр ( 4 стакана)
дрожжи 2 ч л
 в дозатор  или после звукового сигнала
поджаренный кокосовый орех  3/4 стакана
программа сладкий хлеб ( Dolce)

 только не пойму что такое кокосовый орех  стружка кокосовая знаю что такое  а вот орех   может это имели в виду стружку ?

[Taraskin]

Vishenka
Ну наверное таки стружка. Интересный рецепт.

Вот выкладываю фото своего неудавшегося эксперимента  Крышу порвало, не поднялся (может изюм в коньяке действие дрожжей убил?), на вид не красивый, но могу сказать одно...   все равно очень вкусно получилось! 

[Vishenka]

Taraskin любой хлеб  получится вкусным  проверенно
только тот невкусный был когда я вентель забыла вставить 

вот у меня такой шоколадный хлеб
на 1 кг
вода   375 мл
растительно масло  2 ст л
како  11  1/2 ст л
сахар 3 ст л
соль  1 1/2 чл
мука520гр (3 1/4ст)
дрожжи 2 ч л
в дозатор или после сигнала
 шоколадная кроша 1 ст
программа сладкий хлеб

[Taraskin]

только тот невкусный был когда я вентель забыла вставить

 

[Gang]

....любой хлеб  получится вкусным  проверенно

Что-то с кукурузной мукой не понравился.
И вот, на ночь ставили ржаной с отрубями. Встал плохо, т.к. ночной похуже встает, цвет практически черный, корочка очень хрустящая, но смотрю, отруби у хлеба вкус нейтрализуют...опилки слегка напоминат. В чисто белой муке лучше было.

[Taraskin]

Kitten

У Ганга были отруби на опилки похожи!

Gang

отруби у хлеба вкус нейтрализуют...опилки слегка напоминат.

Так может это и были опилки  Новый рецепт "Хлеб с опилками" 

[Vishenka]

Встал плохо, т.к. ночной похуже встает,.....

Gang , на ночь все плохо встает  а вот с утречка    самое оно 

 

[Taraskin]

Vishenka
 

[Gang]

Смейтесь, смейтесь...зато мои опилки самые настояще отруби.  

[Vishenka]

Gang,ну я же не созла  а так пошутить   
у самой ржаной хлеб не встает 

[Gang]

Vishenka
Не...ржаной хорошо встает, надо чуть чуть больше дрожжей и воды как на белый. Просто я заметил - если хлеб с отложенной программой делать - он хуже встает. ИМХО за ночь дрожжи от кислорода свойства свои теряют. Я сейчас стал их в муку поглубже закапывать.

[Kitten]

Ну ребята вы даЁте   

Vishenka спасибо за фотки ингредиентов, буду искать сухое молоко и маргарин для выпечки. На полках столько всего, что сложно так сразу найти а продавцы ничего не знают обычно

Gang у тебя на вид очень приличный вышел ржаной с отрубями, лучше моего встал Зря наговариваешь!

Taraskin главное - что вкусно

А я сейчас поставила хлеб на пиве... час прошел, он вообще не поднялся

[Taraskin]

Kitten
Может когда выпекаться начнет и поднимется немного 

[Vishenka]

Kitten , у меня тоже так было на пиве не подымался сразу а как включилась выпечка  так пошел в верх, правда не сильно

[Kitten]

Всё нормально, он поднялся, просто он маленький сам по себе... всего на 320 грамм муки... а я забыла, что это маленькая порция

Вот он:



Вкусный, но ничего особенного, нет каких-то больших отличий от обычного белого хлеба. Разве что корка особо хрустящая и крохкая А мякиш при этом очень нежный и белый

Заодно похвастаюсь, починили нормальную кофеварку, теперь у меня дома снова есть эспрессо  С кардамоном завариваю

[Gang]

Kitten

Gang у тебя на вид очень приличный вышел ржаной с отрубями, лучше моего встал Зря наговариваешь!

Это что... видела бы ты какие у меня буханки...получаются...

[Kitten]

Gang Вроде видела на фото в этой теме или те самые ты не фоткаешь?

[Vishenka]

Ночью спекся хлеб   по рецепту что я приводила выше  Кисло сладкий хлеб
на муке второго сорта
Получился даже очень приличный хлебушек
вес 1098   


в разрезе


пахнет такой кислинкой,  поставила чайник, щас с чаем  буду пробовать

[Kitten]

да, красивенький 

[Taraskin]

Vishenka
Хороший хлебушек. 

А я купил только что 36кг муки  Вот теперь сколько 


Я запасливый 

[DOK]

Признаюсь честно- прочитал первые 2 и последние 2 страницы этой ветки. Но форумчан, которые "гонят" по хлебопечкам, уже вычислил...  - Тараскин, Кошка, Ганг, Вишня. Вот вы то для меня теперь и будете гуру.
По рецептам пока не спрашиваю, а вот по модели печки и по её наворотам спрошу.
Сегодня пробежались по магазинам. Остановились на двух моделях Мулинекс. Посмотрите первую страницу этой ветки, пост Киттен- фотографии... Та, что вверху, OW 3000, та, что ниже, OW 5004. Цена первой- примерно 1000грн, второй- 1500грн.
Вопрос такой, стоит ли переплачивать за такие доп. навороты первой по отношению к второй-
1) Два флажка для замеса (со слов продавца, хлеб будет более пышным).
2) Печет черный хлеб (та, что дешевле- не печет).
3) Есть формы и программа для 4-х багетов.
Спасибо за советы.

[Taraskin]

DOK
Если разница в 500 грн. не критична, бери  OW 5004   Да и хлеба в моей можно испечь 1 кг. максимум за раз, а в OW 5004 - 1,5 кг.