Определите необходимую производительность зонта. Это зависит от размеров кухни, количества кулинарных рабочих мест и типа приготавливаемых блюд.
Учитывайте размеры зонта и его конструкцию. Зонт должен полностью покрывать зону, где готовятся блюда, чтобы эффективно удалять пары и запахи. Также важно, чтобы зонт не мешал повару при работе.
Ну и еще важный момент - зонт должен быть изготовлен из нержавеющей стали или других легко моющихся материалов, устойчивых к коррозии. Вот например зонт для вытяжки из нержавейки
http://dsto.com.ua/zonti_vityazhnie по доступной цене.