Этикет еды
Следует сказать перед употреблением пищи itadakimasu (соответствует выражению "приятного аппетита") и gochiso - sama deshita ("Это был праздник") - выражение благодарности за угощение.
Перед едой обычно приносят влажное горячее полотенце свернутое в трубочку. Оно служит для очистки рук до еды, а не после. Грубое нарушение вытирать им лицо или любую часть тела, кроме рук.
Палочки для еды никогда не вставляйте слева вертикально в рис, так делают на поминках. Передавать еду палочками другому человеку тоже нельзя.
Японцы обычно едят рис до последнего зерна.
Рис - явлеется одним из основных продуктов традиционной японской кухни. В японской кухне применялся рис особой разновидности, имеющий короткие зерна "японский рис". Он отличается повышенной клейкостью при разворивании и легко скрепляется в комочки при приготовлении блюд.
Основные блюда японской кухни
Бэнто— японский термин для однопорционной упакованной еды. Традиционно бэнто включает рис, рыбу или мясо и один или несколько видов нарезанных сырых или маринованных овощей в одной коробке с крышкой.
Васаби — японская разновидность хрена, приправа, используемая в японской кухне. Светло-зеленый корень васаби высушивается, перемалывается и растирается в пасту. Из него приготовляется очень острая приправа, которая традиционно используется, как приправа к суши, а также во многих других японских блюдах.
Гэммайтя («коричневый рисовый чай») — сорт японского чая, изготавливается из обжаренных чайных листьев и неочищенного риса.
Корень лотоса - подводная часть растения лотос орехоносный. Считается деликатесом в японской, тайской и китайской кухне. При неправильном приготовлении и несвоевременном сборе корень лотоса может быть ядовит. Яд лотоса - нелюмбин - может вызывать головокружение, рвоту, усиливать сердцебиение. При больших дозировках возможен и летальный исход, при условии, что не оказана медицинская помощь.
Кунжутное (сезамовое) масло — растительное масло из кунжута (сезама). Бывает тёмным и светлым.
Широко употребляется в азиатских кухнях (японской, китайской, корейской и других). В Аюрведе сезамовое масло используется наружно при кожных заболеваниях.
Мисо — пищевой продукт используемый в традиционной японской кухне. Мисо производится путем ферментизации соевых бобов, злаков или смеси из них с помощью специального вида плесеневых грибов Aspergillus oryzae.Чаще всего выпускается в виде густой пасты.
угича — японский напиток, приготовляемый из обжаренных злаков (обычно пшеницы или ячменя). Неочищенные зёрна ячменя хорошо прожаривают и затем настаивают. Заваривают и пьют холодным. По вкусу напоминает советские кофейные суррогаты.
Рамэн-китайская пшеничная лапша очень популярна в Японии, особенно среди молодых людей. Она стала почти что национальным блюдом.
Саке — один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем cбраживания, то есть ферментации риса.
Саке пьют как охлажденным (до 5 °), так и подогретым — до 60 °. Это единственный алкогольный напиток в мире, который пьется в таком широком температурном диапазоне.
Сасими приготавливают из филе разнообразных сортов рыб, которое режут на аккуратные небольшие кусочки и подают в сыром виде. В рыбных ресторанах на блюдо посетителю положат еще красиво свернутые вместе с сухими водорослями нори кусочки сырого кальмара, порезанный тончайшей длинной лапшой редис дайкон. К сасими полагается соевый соус, который и придает сырой рыбе тончайшие оттенки вкуса, а также острый японский хрен васаби.
Соевый соус — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков вида аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом.
Сурими
Ранее в течение десяти веков свежее «сурими» употреблялось для японского национального блюда «камабоко». Его готовили из свежего промытого рыбного фарша, смешанного с крахмалосодержащими продуктами, специями и пряностями, отформованного на деревянной доске и затем отваренного или обжаренного. Современные японцы все продукты на основе сурими называют «камабоко». После изобретения метода глубокой заморозки «сурими» непосредственно в районах промысла был организован полный производственно-логистический цикл, включающий в себя переработку выловленной рыбы, глубокую заморозку и дальнейшее транспортирование полуфабриката на береговые предприятия по производству готовых к употреблению продуктов питания.
Суши или суси — блюдо традиционной японской кухни на основе риса, заправленного специально приготовленным рисовым уксусом, обычно в сочетании с другими ингридиентами, чаще всего морепродуктами.
Сэнтя — сорт зелёного чая, производимый в Японии. Сэнтя является одним из самых популярных сортов чая в Японии.
Особенно ценится вид сэнтя синтя (сбор первого месяца сезона (апрель)) за высокое содержание витаминов, мягкость и великолепный вкус. Поздние сборы более терпкие, имеют более грубый вкус и менее сильный аромат.
Такуан — консервированная после просушивания белая редька дайкон, окрашенная в желтый цвет.
Тофу, т.н. соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть, собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу, и позволяет универсальное использование в кулинарии.
Тэмпура — популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей приготовленных в кляре и обжареных во фритюре. Подается со специфическими соусами.
Грибы шиитаке— съедобные грибы, выращиваемые обычно на деревьях кастанопсиса длинноостроконечного.
Шиитаке широко используются в китайской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употребрением. Многие предпочитают такие грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок.
Якитори (букв. «жаренная птица») — японское блюдо из кусочков курятины (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых вертелочках. Якитори подаются либо только с солью (иногда с лимонным соком), либо с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара. Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся с подливой из соуса.
Строго говоря, только жаренные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают другие ингредиенты, поджаренные подобным образом, такие как свинина, говядина, рыба или морепродукты. В Японии они обычно называются кусияки (букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».
Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаюсь с работы, люди часто покупают пиво и якитори в якитория на пути домой. Кроме того, якитори часто подают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором помимо выпивки подают еду).
Внимание! Размещение заведомо ложной информации (п.4.2(й) правил форума) будет наказываться в 2х кратном размере.