Тема: Как правильно очистить сома?

[Ksasha]

Всегда "ловила" сома в магазине - хоть туши, хоть засаливай.
Но..., никогда еще со свежевыловленным не приходилось разбираться...
Чистила солью кожу сома, но, не тут-то было...
Есть же авеоводы-рыбаки, подскажите, плиз!

[Leksi]

Ksasha,

интернет советует слизь снимать при помощи соли (натереть и оставить минут на 10. потом смыть вместе с солью. Или под кипятком эти "сопли" сворачиваются и смываются) Вот тут пару советов есть: ТЫЦЪ-1


Вот несколько видео о разделывании некоторых "моделей" рыб : ТЫЦ-2

Самому как-то летом достался осетр.... надо почистить, а как - ХЗ... пришлось лезть в инет я таки справился

[Ksasha]

Leksi, так и я сделала, загуглила, оставила в соли на 10 мин - смыла. Сом огромный. Пол килограмма соли крупной насыпала, веренее обтерла солью, но, кожа так и осталась в слое слизи. Тыльной стороной ножа обшкребла. Буд-то меньше стало. Снова засыпала солью и оставила в холодильнике. Вечером сериал продолжится

Кипятком, правда не пробывала. Но, почему-то сомнения возникают, можно ли?

[Leksi]

Ksasha,

ну если крупный - народ советовал порубить на куски, чтоб легче было... А кипятком - я когда осетра чистил, нужно было у него шипаки поотдирать. Так вот я его кипятком из чайника в тазике пополивал - все шипы легко руками снялись. Потом порубил на куски, по пакетам и в морозилку... и ниче - не сдох... ни осетр, ни я

[Ksasha]

ЛаднА, попробую кипятком.
Также в тазике чистила.
Знакомый сказал, что никогда не дотирал, что бы слизь сошла. Говорит - главное уже сделано, и, что можно уже его готовить  .
Спасибо, завтра отпишусь.

[Leksi]

завтра будем кушать сома!!!!!

Удачи в борьбе с этой тушкой!

[markosha]

Кипятком не надо, ему ж горяче будет...

[Leksi]

Завтра пришло... Ну как там? В ходе продолжительной борьбы с монстром стэйки получились?

[Ksasha]

Leksi, , ага, пришло.
Вытащила с холодильника, промыла, очистила зябра.
Голову отрезала на уху.
Отделила филе от хребта.
Разделила на порции шириной примерно в 5см, и снова в холодильник...
Не успела вчера обжарить, ДР у мамы был
Сегодня однозначно обжарю в муке
Фотки обещаю

 PS. То, что осталось на коже слизью трудно назвать

[Leksi]

Ksasha,

Хозяйкаааа!!!

Маму - с прошедшим! Готовь сома и - второй день дня рождения мамы!!!!

[OLEG_S]

странно .....а куда рыбаки подевались??? Я как минимум трёх знаю.....

[Leksi]

OLEG_S,

Тсссс!!! Рыбу не спугни!!! рыбаки - на рыбалке! сома ловят... шоб научится чистить!

[Ksasha]

Да, рыбаки скорей  притаились...

В итоге моих переживаний вот что было.

Сома не вымачивала в молоке.
Совет, если решите так же как и я добавить карри, то совсем немного, так как вкус рыбы притупляется.
Запаха тины при обжаривании совершенно не было, как пишут в нете. Возможно только потому, что почти сутки рыба обсыпанная солью лежала в холодильнике. Помыв рыбу от соли, соль больше не добавляла – просолилась лёжа в холодильнике. Кожа рыбы побелела, и слизи не было.
Вот, собственно, зверь собственной персоной:



Голову отдельно


филе разделила шириной на 4-5см


хвостовую часть не меньше 5см


немного Карри


обвалять в муке


обжарить на подсолнечном масле


с обеих сторон


И……….


Очень вкусное мясо, нежное, немного жирноватое, под картошечку - самое то!
Всем очень понравилось 

[-Yurik-]

http://www.ex.ua/view/11346882?r=23785,23775 а вот такого как почистить 

[Ksasha]

-Yurik-, вау! симпатишный
почистим !